Amanida de verdures Ca na Pilar

Ingredients

-Sardina fumada
-Ou mollet vermell
-Patata macària
-Espàrrecs
-Mongeta tendra
-Remolatxa
-Bròquil
-Colflor
-Tomàquic cherry
-Mascarpone
-Rúcula
-Escarola
-Mantega
-Julivert
-Oli d'oliva
-Sal
-Pebre

Elaboració

VERDURES

Bullir i refredar amb aigua i gel els espàrrecs, la mongeta tendra, les carxofes, la remolatxa, el bròquil i la colflor. Reservar.

Noticias relacionadas

Tàrtar de carn i xulla, almadroc, tomàtic i pa cruixent

Más noticias relacionadas

PATATA MACÀRIA

Coure a 170 graus les patates durant 45 minuts. Pelar i amb una forquilla mesclar-ho amb la mantega, oli verge, sal i un rovell d'ou. Introduir el puré entre dos papers de forn i premsar. Refrigerar i tallar amb un talla-pastes.

OU MOLLET

Bullir l'ou 6 minuts i refredar. Rompre la closca però sense retirar-la de l'ou. Introduir en un licuat de remolatxa perquè agafi el color.

EMPLATAT

Marcar la patata macària. Amanir les verdures i el tomàtic cherry amb una vinagreta de mostassa (per un litre d'oli posar 60 gr. de mostassa i 50 de vinagre), sal, pebre i julivert. Pelar l'ou. Tallar la sardina fumada. Col·locar sobre la patata, amb gràcia i elegància, les verdures, el tomàtic, la sardina, el mascarpone amb julivert picat (amanit amb sal i pebre), l'ou, la rúcula, l'escarola i les flors que es desitgin per decorar.

Bon profit!