Entre els nous volums de la col·lecció «Receptaris Històrics de Cuina Catalana», un projecte impulsat per Paco Solé Parellada, propietari del restaurant 7 Portes de Barcelona, amb la col·laboració de l'editorial Barcino, hi figura l'«Art de la cuina», de Fra Francesc Roger, el primer receptari de cuina de les Illes que es coneix, datat al segle XVIII. La mateixa propietat ha comprat un altre d'original referent de cuina menorquina, el «Manuscrit Caules».
Pep Pelfort, director del Centre d'Estudis Gastronòmics de Menorca, va estar molt de temps cercant aquest manuscrit. És un del que fa servir Pere Ballester el 1923 quan publicà «De re cibaria», una barreja de receptes de «Manual de la cuinera menorquina» i d'un altre del segle XVIII, que havia de ser aquest, el «Manuscrit Caules». Anys de recerca mirant la correspondència a l'IME entre Ramon Cavaller Triay i Andrés Casasnovas Marqués, a més de missives guardades a l'Arxiu Històric de Maó, el va fer pensar que aquest manuscrit havia passat per moltes mans i on podia haver acabat. Pelfort va comunicar als hereus del Fons Andrés Casasnovas que havia de ser a la seva biblioteca, indicant com podria ser la portada. I així va ser. Enquadernat en cuir, va aparèixer aquest llibre de l'any 1750, que conté les receptes que hi trobam a «De re cibaria», a més d'ensaïmades, de colomí en pasta de full i la més antiga que es coneix al món de la recepta de la salsa maonesa, «tirant l'oli gota a gota, amb el vermell d'ou, i remenant-ho a poc a poc perquè no es trii».
El Museu de Menorca exhibeix a la mostra «El gust de Menorca» el «Manuscrit Caules»
Per a la cerca de l'autoria, comptava amb diverses pistes, com les cartes d'amor que havia estudiat Camilo José Cela entre el duc Richelieu i «una dama menorquina», que feien pensar en la família Caules com autora del text inicial. Perquè en aquest manuscrit també hi ha receptes d'un banquet francès per celebrar la victòria, el 1756, de l'entrada dels francesos a Menorca. Cela transcriu un tros de carta de Richelieu: «I per si fos possible que mai m'oblidés de vós, madame, aquesta salsa mimosa amb la qual tantes vegades vau fer tan feliç el meu paladar, farà que us recordi, i des d'aquest moment us dic que davant la impossibilitat de donar-li el vostre nom, li diré maonesa».
Un cop localitzat, el «Manuscrit Caules» es va vendre a un col·leccionista que es comprometia a publicar-lo amb l'Editorial Barcino. El propietari actual, Francesc Solé Parellada, l'ha cedit al Museu de Menorca per ser exhibit mentre dura l'exposició «El gust de Menorca», al costat d'«Art de la cuina», de Francesc Roger i de l'altre manuscrit que va emprar Pere Ballester per escriure «De re cibaria», és a dir, el «Manual de la cuinera menorquina, 1819». Tres textos cabdals per a la història de la gastronomia, conclou Pelfort.
Para comentar es necesario estar registrado en Menorca - Es diari
Tururu
|
Hace más de 2 años
Li piqui a qui li piqui, ben clar que sa salsa , com es formatge, son MENORQUINS pero des de ses institucions i poderes factics nomes es difonen MENTIDES i INEXACTITUTS.
Se llame mahonesa o como se quiera, lo triste es que se permita que salga de la isla ese documento, que es un bien cultural y el Consell hubiera podido adquirirlo. Pocas cosas tenemos originales y todas nos las quitan.
TururuAclarime quina es sa primera i quina es sa segona??
Que pasa a calan Blanes, supers tancats , restaurants etc ...
Privilegis quins , segons tu ??
Venga deixa de plura i se mes madu, que ses Festes de Sant Joan ja han acavat , deixa que disfrutem des ses altres Festes que venen ja sa vus a acabat sa Festa !!!
Una Illa un Equip !!!
@tururu. Resulta que els "puros habanos" no només és fabriquen a La Habana, sinó que es refereixen a tots els fabricats a s'illa de Cuba. Quina injustícia i maltracte!!
@Ramonet: per si encara no t'has entérate, de lo que estic en contra es dels maltractes, privilegis i arbitrariedats en sanidat-educacio-administracio-inversions que beneficien a sa 2a població de s'illa en perjudici de sa primera ( en població, turisme i economía productiva, a mes de altres coses ). I a mes encara, haver de aguantar despilfarros de Consell MaoMenorca en FALSES denominaciones con amb es formatge o sa salsa maionesa, cosa que es mateix Centre de Gastronomía de Menorca no te mes tenéis que reconocer.Jo don arrguments, Ramonet,bi tu no en dones cap, nomes es rallar per rallar, com fas sempre.
TururuEs alucinant , Tururú aquesta Maho fobia que tens no es ni nurmal.
Sempre están en contra de lo que posi Maó,Mahón o algún relacionat amb Mao.
Una cosa quant mencionan Ciutadella tot son flores, Ho serán per tu i es Ciutadellencs.
Com es normal , no??
Pero es problema que tens es que et pensás que nomes lo de dalt de tot es de Ciutadella.
Pues no xatu, Menorca no es nomes sa part de Ponent ( afortunadament)
Bueno pues lo dit deixa de Fer s'al-lot i no estiguis sempre donant per bul a nes demes!!!
T'has entérat Tururet !!!
Avam senyors que deis que al manuscrit diu "mahonesa" (amb hac), que em podríeu dir a quina línia és aquesta paraula? Perquè jo me l'he rellegit un parell de vegades i no la trob aumón.
I lo pitjor, es MUSEU, que es suposa que es de tots els menorquins i ha de tenir un mínimo de rigor, fent exposicions i defensant sa salsa com a "maonesa" en etimología i ORIGEN. Ben clar que aquest "Museu Mahon-Menorca" i els seus responsables son com es FALS nom des formatge i nomes representen a una part de s'illa.
@Gorri: Ses MENTIDES tenen ses patés cuetes. Es mateix Centre de Gastronomía de Menorca, a sa "Genealogía de salsa mayonesa", diu "....va néixer i perviu a Menorca (es podria haver anomenat salsa menorquina, però la importància estratègica i comercial de Port-Mahon tingué els seus efectes etimològics, com passa amb el formatge), es va popularitzar a tot el món per difusió de l’omnipresent cuina francesa des de finals del segle XVIII al XIX fins a l’actualitat" Ni amb "h", ni sense, ben clar que era una SALSA MENORQUINA... Hi ha menorquins que sobretot ho son per posar aquest nom a clubs esportius i cobrar subvencions, res mes. Centro i Ponent existeixen i es mereixen un respecte que no reben quasi mai, res mes.
15 comentarios
Para comentar es necesario estar registrado en Menorca - Es diari
Li piqui a qui li piqui, ben clar que sa salsa , com es formatge, son MENORQUINS pero des de ses institucions i poderes factics nomes es difonen MENTIDES i INEXACTITUTS.
Se llame mahonesa o como se quiera, lo triste es que se permita que salga de la isla ese documento, que es un bien cultural y el Consell hubiera podido adquirirlo. Pocas cosas tenemos originales y todas nos las quitan.
TururuAclarime quina es sa primera i quina es sa segona?? Que pasa a calan Blanes, supers tancats , restaurants etc ... Privilegis quins , segons tu ?? Venga deixa de plura i se mes madu, que ses Festes de Sant Joan ja han acavat , deixa que disfrutem des ses altres Festes que venen ja sa vus a acabat sa Festa !!! Una Illa un Equip !!!
@tururu. Resulta que els "puros habanos" no només és fabriquen a La Habana, sinó que es refereixen a tots els fabricats a s'illa de Cuba. Quina injustícia i maltracte!!
@Ramonet: per si encara no t'has entérate, de lo que estic en contra es dels maltractes, privilegis i arbitrariedats en sanidat-educacio-administracio-inversions que beneficien a sa 2a població de s'illa en perjudici de sa primera ( en població, turisme i economía productiva, a mes de altres coses ). I a mes encara, haver de aguantar despilfarros de Consell MaoMenorca en FALSES denominaciones con amb es formatge o sa salsa maionesa, cosa que es mateix Centre de Gastronomía de Menorca no te mes tenéis que reconocer.Jo don arrguments, Ramonet,bi tu no en dones cap, nomes es rallar per rallar, com fas sempre.
TururuEs alucinant , Tururú aquesta Maho fobia que tens no es ni nurmal. Sempre están en contra de lo que posi Maó,Mahón o algún relacionat amb Mao. Una cosa quant mencionan Ciutadella tot son flores, Ho serán per tu i es Ciutadellencs. Com es normal , no?? Pero es problema que tens es que et pensás que nomes lo de dalt de tot es de Ciutadella. Pues no xatu, Menorca no es nomes sa part de Ponent ( afortunadament) Bueno pues lo dit deixa de Fer s'al-lot i no estiguis sempre donant per bul a nes demes!!! T'has entérat Tururet !!!
Avam senyors que deis que al manuscrit diu "mahonesa" (amb hac), que em podríeu dir a quina línia és aquesta paraula? Perquè jo me l'he rellegit un parell de vegades i no la trob aumón.
I lo pitjor, es MUSEU, que es suposa que es de tots els menorquins i ha de tenir un mínimo de rigor, fent exposicions i defensant sa salsa com a "maonesa" en etimología i ORIGEN. Ben clar que aquest "Museu Mahon-Menorca" i els seus responsables son com es FALS nom des formatge i nomes representen a una part de s'illa.
Tururuno vos queixeu que teniu sant joan :)
@Gorri: Ses MENTIDES tenen ses patés cuetes. Es mateix Centre de Gastronomía de Menorca, a sa "Genealogía de salsa mayonesa", diu "....va néixer i perviu a Menorca (es podria haver anomenat salsa menorquina, però la importància estratègica i comercial de Port-Mahon tingué els seus efectes etimològics, com passa amb el formatge), es va popularitzar a tot el món per difusió de l’omnipresent cuina francesa des de finals del segle XVIII al XIX fins a l’actualitat" Ni amb "h", ni sense, ben clar que era una SALSA MENORQUINA... Hi ha menorquins que sobretot ho son per posar aquest nom a clubs esportius i cobrar subvencions, res mes. Centro i Ponent existeixen i es mereixen un respecte que no reben quasi mai, res mes.