Raviolis farcits de gamba de Menorca

Ingredients (per a uns 25 raviolis):

100 g Farina 25 g Maizena 75 g Aigua bullint 0'15 g Safrà 1,5 kg coes de gamba 750 g de porro 750 g de ceba Oli d'oliva Sal Pebre negre mòlt. Caps de gamba Closques de gamba 1/2 cabeça d'alls 2-3 cebes 1 pastanaga 1/2 porro 1,5 dl Conyac 25 g Concentrat tomàtiga 1-2 tomàtigues madures En primer lloc agafem un poc de safrà i el posem dins d'una olla amb aigua bullent. Llavors, mesclem l'aigua amb la farina i la maizena i ho ben remenem fins aconseguir una massa humida i que no s'enganxi. La deixem reposar dins la nevera durant una hora. Mentrestant comencem a elaborar el farcit. En primer lloc tallem el porro i la ceba a trossos ben petits i ho sofregim en una paella amb oli ben calent. Llavors, tallem les cues de gamba, també a trossos ben petits, a brunoise, i les ben mesclem amb les verdures. Per elaborar els raviolis afegim una mica més de farina a la massa, fem bolles i les allisem amb un allisador. Mullem els contorns amb aigua per segellar-los millor, els farcim i els tanquem fent petits pessics. Llavors, els bullim durant 3 minuts i els escorrem. En aquesta ocasió servim els raviolis amb una salsa americana que hem elaborat per aprofitar els caps i les closques de les gambes; però es poden servir amb altres salses, depenent del gust de cadascú. Finalment hi tirem un rajolí d'oli d'oliva. Per elaborar la salsa americana sofregim els caps i closques de gamba, a foc viu, i ho flamegem amb conyac. Llavors, afegim l'all, la ceba, el porro, la pastanaga i la tomàtiga. Quan tot està ben sofregit ho tapem d'aigua i ho deixem cuinar durant 50 minuts. Passat aquest temps ho triturem i ho colem fins obtenir una sopa densa. va néixer a Menorca el setembre de l'any 1986. La seva formació en el món de la cuina va iniciar-se en el Grau Mitjà de Cuina a l'Escola d'Hoteleria de Menorca, ubicada a l'IES Mari Àngels Cardona de Ciutadella, lloc on va aprendre totes les bases de l'ofici. Un cop finalitzats els estudis a Menorca va desplaçar-se a Barcelona per realitzar el Grau Superior de Restauració i el curs d'especialització en Alta Cuina a l'ESHTSI (Escola Superior d'Hosteleria i Turisme de Sant Ignasi – Sarrià). Va tenir l'oportunitat de crear i servir el menú del Papa Benet XVI durant la seva visita a Barcelona, el 7 de novembre de 2010. Un cop finalitzats els estudis, va realitzar un període de formació per diferents restaurants de Catalunya, entre els que podríem destacar el Celler de Can Roca, RocaMOO i Dos Cielos. Retornat a Menorca la seva màxima il·lusió fou aplicar tots els coneixements apresos en el seu propi restaurant i, sobretot, créixer professionalment. Per aquest motiu es va associar amb Toni Taltavull, un altre jove cuiner de sòlida formació, per crear RELS restaurant, un lloc on es serveix una cuina sincera i de proximitat.