Pueden ser imprescindibles en estos días de Navidad

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No es el mejor consejo para un purista el que ahora voy a darles pero una buena barra de pan (coc) sobre el que se haya extendido una fina capa de figat y luego trozos o lascas de un queso Coinga curado convertirán un desayuno o una merienda en un manjar. Estos maridajes no son siempre «el agua bendita» para un purista, pero si dejamos que juzgue el paladar, les puedo anticipar que no tendrán motivos para quejarse. Un semicurado de Coinga es antes que nada un regalo que da la leche de las vacas que viven más en libertad que estabuladas, alimentándose de un pasto natural y muy variado.

El queso siempre desde antiguo era ya de gran predicamento y ahora nos viene a socorrer en el delicado momento de tener que mandar un regalo navideño. Los Reyes Magos recordarán que el éxito del queso empieza por lo fácil que resulta su transporte y su almacenaje y que no pasa nada porque se tarde un par de días por el camino. Incluso pueden ser útiles a su afinado. Ya les digo que es un regalo de agradecer porque mientras nos dure la oportunidad de sacarlo a la mesa familiar, estaremos agradeciéndoselo al alma amiga que nos lo ha mandado. A modo de consejo saquen de la nevera el queso una o dos horas antes de consumirlo. No utilicen vinos de grandes reservas ni vinos muy selectos. Conviene no olvidarse que tanto el vino como el queso son en puridad dos levaduras vivas y enfrentar un gran vino con un gran queso, es enfrentar en las papilas gustativas a dos poderosos guerreros que en vez de maridar se perjudicarán mutuamente. Prueben con un vino de añada pero sobre todo no tomen nunca un queso curado con champán. Ese es un pecado de lesa gastronomía. Disfruten de un buen Coinga y no olviden el alma amiga que se lo ha mandado, porque en él va el querer y el saber de las gentes que lo elaboran dejando impreso el peculiar legado de una tierra acariciada por la herencia que el mar deja en los pastos menorquines. La sobrassada menorquina es también un regalo con encanto si está ya bien curada. Entonces encontrará sabios gastrónomos que la acompañarán con un sí es no es de miel con la que marida bien, al igual que, si es tierna, va mejor asada sobre brasa de carbón envuelta en papel de plata que frita. El queso y la sobrassada de Menorca son un regalo en las fechas en las que estamos. Harán felices a quienes tengan la suerte de recibirlos.