Sa gleva
Mis manitas de cerdo
Las manitas de cerdo una vez que estén bien limpias le diremos a nuestro carnicero que nos las parta longitudinalmente y luego se hacen dos partes de cada media, quedando la pieza partida en cuatro porciones. A continuación se pone durante una hora y veinte minutos en una olla a presión cubierta de agua y sazonada de sal, siempre menos de la necesaria que para rectificar ya habrá tiempo. Al descubrir, pinchar con un tenedor para ver si están blanditas, reservar en la misma agua de la cochura. Aparte en una sartén medianeja, freiremos con muy poco aceite una rebanada de pan, la reservamos, y seguidamente trabajamos un sofrito con cebolla (media cebolla grande es suficiente), dos dientes de ajo, dos o tres trocitos de pimiento verde, una hoja de laurel y un trocito de guindilla al gusto.
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