Llevo años recopilando documentación en torno a los vinos y a los quesos. Por eso, ahora sí puedo decirles que en España, lo que hay publicado sobre los quesos adolece de una notable anarquía, incluso en los datos oficiales. Les dejo algún ejemplo a su sabia consideración: en el año 1981 se desarrolla la primera Denominación de Origen. Quizá por eso, el año siguiente se presentó una guía con 48 quesos diferentes; aunque tengo prisa en decir que antes, en 1969, el Ministerio de Agricultura publicaba el primer catálogo de quesos españoles con 36 variedades. A mí me parece que tanto en la guía como en el catálogo, faltan muchos quesos. Observen el inventario que lleva a cabo la extinta asociación para el fomento de los quesos artesanos en 1984, con algo más de 100 quesos diferentes. Déjenme que en este punto les aperciba que sólo catalogaron quesos puramente artesanos, rechazando los quesos de tipo industrial.
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¿Cuántos quesos diferentes se elaboran en España?
Llevo años recopilando documentación en torno a los vinos y a los quesos. Por eso, ahora sí puedo decirles que en España, lo que hay publicado sobre los quesos adolece de una notable anarquía, incluso en los datos oficiales.
23/05/14 0:00
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