La restauració local fa lloc a la cuina senyorial

«La cuina senyorial ve de les receptes de les cases benestants i nobles de Menorca, on les seves cuineres elaboraven plats de cuina internacional, és a dir, tendències presents a les corts reials i a les capitals europees. Això creava una rivalitat entre aquestes cases, les quals competien per veure quina era millor», explica el president de l’Associació de Restauració de Menorca i impulsor d’aquesta iniciativa, José Bosch. Ho presentà aquest dilluns al Casino Maonès junt amb el periodista gastronòmic Bep Al·lès i Antoni Aguiló, de Fra Roger.

Alta participació

L’Associació de Restauració, juntament amb la Fundació Foment del Turisme, Fra Roger, Foodies on Menorca i Cómete Menorca, vol fer costat als restaurants oberts en temporada baixa a l’Illa per donar un impuls als seus menús amb la incorporació d’almenys un plat de característiques senyorials.

Entre aquests establiments es troben tres de Maó, que serien Nou Bar, Calucha i Cristine Bedfor; set de Ciutadella, els quals són Bananas, Cas Cònsol, Es Garbell, Es Nàutic, Es Tast de na Sílvia, Pizzeria Roma i Restaurant Dos Camins. El llistat el completen Es Molí des Racó as Mercadal i Loar a Ferreries.

Trobarem des de calamars plens fins al salmó royale, passant pel pastís Richelieu, receptes pròpies de le cases de senyors època. «Les noves versions dels plats modernitzats amb les tècniques d’ara són el futur de cara a la presentació de plats basats en cuina històrica. Afegir aquestes reinterpretacions amb les tècniques culinàries d’avui dia serveix per orientar els actuals joves cuiners», afirma José Bosch.