Éxito de la presentación de la nueva edición de la 'Guía Matoses'

El crítico gastronómico Borja Matoses ha contado con un invitado de excepción, el chef Quique Dacosta, cuyo restaurante del mismo nombre en Dénia cuenta con tres estrellas Michelin. La presentación de la guía, en un entorno perfecto rodeado de los viñedos de Binifadet en Sant Lluís, ha dado lugar a un interesante coloquio sobre las tendencias de la cocina actual, la visión de Dacosta sobre la relación que los cocineros deben mantener con el territorio, el entorno y los comensales, y también ha servido para que el público planteara dudas al afamado chef, tanto de gastronomía, como desde el punto de vista del desarrollo de negocio o la desestacionalización.

Matoses ha conducido ese diálogo por temas fundamentales para el buen funcionamiento de un restaurante, ya que además de la calidad del producto y la creatividad en la cocina, requiere de elementos como un buen equipo de sala, el encargado, según el propio Dacosta, de "construir el relato" de lo que se sirve en la mesa.