«El cerdo de Menorca tiene un gran potencial para convertirse en producto gourmet»

En un contexto de demanda de productos agroalimentarios autóctonos y de calidad, la carne de cerdo de Menorca encaja por «su sabor único y sus cualidades nutricionales, tiene un gran potencial para convertirse en producto gourmet». Por eso, «la denominación de origen o su certificación como raza autóctona podría incrementar su valor en el mercado, beneficiando a los productores locales y contribuyendo a la economía rural», exponen los impulsores.

Asociación

Para Xavier Surinyach es primordial «crear una asociación para el cerdo negro, que una a varios ganaderos y que dé garantías para determinar si los ejemplares son, o no, cerdos negros de Menorca». Esto ayudaría a «garantizar la preservación de la raza», con el compromiso de los payeses y, por otro lado, el apoyo institucional. Porque, considera el promotor del proyecto de estudio, «ahora es el momento en que hace falta el apoyo de las administraciones, han sido tres años de mucho esfuerzo y dinero» para asegurar la conservación de este animal.

Este respaldo debería traducirse, reclaman, en proteger la raza menorquina a través de su catalogación como modalidad autóctona diferenciada de la mallorquina.Esto le abriría la puerta a subvenciones y ayudas, y a impulsar la investigación e innovación en genética, gestión y sanidad animal.

En cuanto al valor gastronómico, su carne se caracteriza por una baja infiltración de grasa en los músculos. Esto hace, según Xavier Surinyach, que el cerdo menorquín sea «perfecto para embutidos como la carn-i-xulla, que en Mallorca no pueden elaborar, precisamente, porque su cerdo tiene demasiada grasa». La sobrasada, el butifarró negro y blanco o el cuixot son otros productos que se elaboran a partir del cerdo.

El documento elaborado se trasladará a las instituciones públicas y los organismos dedicados a la conservación de especies, con el objetivo de recabar su apoyo.