Santi Taura, sobre la recepción real: «Estoy muy contento del resultado final»

Santi Taura es uno de los cuatro chefs isleños a los que Casa Real ha encargado elaborar el menú de la recepción para la sociedad de Baleares que cada estío organiza en Palma. Y para Taura es la segunda vez, tras su primera experiencia de 2018, cuando todavía no había logrado la ansiada estrella Michelin: «Es una satisfacción que se vuelvan a acordar de ti. Pero he afrontado este reto como con cualquiera de nuestros clientes, nuevos o asiduos, que vienen a comer a nuestros restaurantes; la responsabilidad y las ganas de agradar son las mismas...».

Entre las viandas que se pudieron degustar este jueves en Marivent, tostada de pan moreno mallorquín con sobrasada ecológica, mini pastel de berenjenas o mini empanadas mallorquinas de pescado. A la hora de diseñar las tapas, el chef de Dins se ha basado en los productos de temporada, en que se puedan comer en un máximo de tres bocados y en la comodidad de degustarlos –ya que en la otra mano el comensal sostiene una bebida–, así como en los productos de Baleares y «en elaboraciones reconocibles y sin querer inventar nada».