De Telmo Rodríguez, voz escuchada y respetada a nivel mundial sobre el vino que se hace en España, me interesa sobre manera el consejo de cuando dice: «hay que limpiar el terreno, sanear la tierra, reinjertar cepas. A lo mejor seis años después haces un primer vino». A lo que yo añado que ni siquiera después de esperar seis años y con una buena vendimia, es sencillo eso de crear un vino de calidad. Conseguir un vino comercial, vale, pero para un gran vino se precisa conjuntar unos cuantos factores imprescindibles y luego dar con ellos los pasos exactos. Infinidad de bodegueros que «han mamado» el oficio en la bodega de su padre o de su abuelo, se morirán de viejos sin haber conseguido acercarse si quiera a una joya etnológica, una obra de arte embotellada.
Sa gleva
Buen vino con prisas no puede ser
13/12/16 0:00
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