El "pagès" me acaba de traer diez conejos no muy grandes, los cría con mimo, en un sitio protegido del mal tiempo y en semi-libertad, les siega "enclóver", porque les encanta, cuando están a punto los sacrifica y mi trabajo es transformar su carne en algo delicioso, pero nunca pienso que esos lindos conejitos movían sus bigotes hace poco tiempo, porque entonces me costaría mucho trabajo cocinarlos; lo mismo sucede cuando uno sacrifica una preciosa langosta, que lucha a coletazos por vivir. Cada vez que preparo una, pienso en lo importante que es ella, aunque la realidad, por mucho que la vistamos, es que los matamos para disfrutar y alimentarnos, por eso, los que optan por usar la cabeza y no comer carne, tienen todo mi respeto, aunque yo, de momento, pienso con el estómago y el paladar y como cocinero soy de los que se aplican el proverbio chino: "Todo lo que corre, nada o vuela, a la cazuela".
Gastronomía
Vegetarianos
No todo el placer está en la carne
Maó02/04/11 0:00
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