Soy pescadero y te explico la mejor manera de limpiar un erizo de mar: «Es buenísimo»

Proceso paso a paso para limpiar un erizo de mar

El proceso de preparación comienza identificando la linterna de Aristóteles, el órgano masticador ubicado en la parte inferior central del erizo. La anatomía de estos equinodermos presenta una característica singular: una simetría pentarradial que divide su estructura en 5 secciones idénticas.

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Para su correcta limpieza, se requieren los siguientes pasos:

1. Utilizar tijeras o cuchillo afilado para realizar un corte circular alrededor del órgano central.
2. Extraer cuidadosamente la linterna de Aristóteles.
3. Limpiar el interior con agua, preservando las gónadas naranjas.
4. Eliminar los residuos oscuros sin dañar la parte comestible.
5. Colocar boca abajo para facilitar la limpieza final.

Valor gastronómico y aplicaciones culinarias

En el mercado español, el erizo de mar se cotiza entre 20 y 25 euros por kilogramo, un precio que refleja su exclusividad y demanda. Su sabor, sorprendentemente dulce y su textura cremosa lo convierten en un ingrediente versátil para múltiples preparaciones.