Així mateix
La cultura del vino
Se pasará usted toda la vida leyendo libros sobre vinos, viendo documentales, visitando bodegas y viñedos para llegar a esa encrucijada de tener que aceptar que es mucho más lo que ignora que lo que sabe sobre la cultura del vino, cuya materia didáctica es asombrosamente inmensa. Esta es la hora que aun no sabemos decir con exactitud cuántas botellas diferentes se elaboran es España. La enología le pone conocimientos a la cultura del vino que ya nos pilla de antiguo. Fíjense que en la Biblia por ejemplo, se menciona la vid y el vino más de 600 veces. Metidos ya en cifras, según nos cuentan los que saben de estas cosas, existen unas 600 variedades de uvas aunque no más allá de un centenar son verdaderamente aptas para elaborar vinos rentables y buenos. En España esa cifra ronda la cuarentena si bien no incluyo las variedades foráneas mayoritariamente francesas, como por ejemplo la cavernel souvignon, autóctona de Burdeos; la chenin, variedad blanca francesa; la chardonay de origen borgoñón; la maber tinta originaria de Burdeos; la muscadet blanca, la pinot noir de Burdeos; la sauvignon blanc, la caire, la semillon blanc. Tenemos una moscatel en el levante y en Andalucía de origen romano, de Alejandría la quieren algunos, no falta quienes dicen que su origen es griego. Con esta uva se elaboran los exquisitos moscats en Italia. Es también la base de su famoso moscato d'asti. Llegando a tierras de Alcalá de Henares, si es usted un entendido en vinos o en buena hora apuesta por ese camino, quizá le gustaría visitar una finca que pertenece al estado. En ella se cuida toda la clase de cepas conocidas incluso las que no sirven para elaborar vino. Por cierto, este pasado verano con días muy calurosos, muy superiores a los 40º, la vendimia tuvo que adelantarse por ese motivo. Con todo y con eso, la graduación alcohólica aumentó porque el calor tórrido deshidrata mucho la uva. Eso quiere decir menos vino pero de mayor graduación, en consecuencia de mayor calidad y más apto para conservar en bodega.
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