Estofat de bolets, gambes i crestes de gall

19/11/16 0:00
TW
2

El cicle '12 mesos, 12 mossos' organitzat per Fra Roger amb el patrocini del Consell de Menorca arriba al final amb una recepta ben potent per als dies d'hivern. El cuiner Felip Llufriu, del restaurant Món de Ciutadella, ensenya a cuinar-la.

Els ingredients

16 gambes

600gr de bolets de temporada ( murgula, rossinyol, moixernó...)

2 cebes

300 gr de crestes de gall confitades

2u. de peus de porc cuits.

Noticias relacionadas
Tàrtar de carn i xulla, almadroc, tomàtic i pa cruixent

Tàrtar de carn i xulla, almadroc, tomàtic i pa cruixent

Más noticias relacionadas

100 gr de papada de porc

Pa torrat.

Pinyons.

Elaboració

Treure el cap de les gambes, saltejar els caps i fer un caldo amb aquest. Procurant que bulli poc a poc durant 2 hores. Reservar.

Picar la ceba i coure-la a poc a poc fins que es caramelitzi. Tallar a daus la papada i sofregir-la bé fins que quedi ben torrada. Reservar.

Saltejar els bolets i afegir la ceba, els peus de porc dessossats i tallats a trossets i la papada. Seguidament afegir les crestes de gall tallades, banyar-ho tot amb el caldo de gamba i deixar coure a foc viu fins que redueixi.

Per un altre banda marcar les gambes, prèviament pelades, a la planxa. Disposar a la base del plat l'estofat. Damunt, col·locar les gambes, el pa torrat i uns pinyons torrats.