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Para 2 personas
Este plato aún se hace en ciertos sitios, donde el personal de sala tiene inquietudes y le gusta lucirse elaborando platos a la vista del cliente, todo un espectáculo, que entretiene, desahoga en ocasiones la cocina y realza la comida. Para ello, con elegancia, soltura y la ayuda del "rechaud", el maître elabora este plato de carne.

Ingredientes:
- 2 solomillos de ternera de 150 gr. cada uno.
- salsa española
- brandy, una copita
- sal y pimienta
- nata, una copita
- setas previamente salteadas
- 1 trufa picada
- mantequilla
- salsa Worcestershire o Perrins
Elaboración:
1) Saltear en la sartén con la mantequilla, los solomillos, previamente salpimentados. Dorar por ambas caras y reposar en un plato.
2) Desglasar la sartén con el brandy, flambeándolo. Añadir la salsa española y las setas. Dejar cocer 1 minuto aproximadamente e incorporar la nata y la trufa, bajando el fuego. Sazonar con la Perrins.
3) Introducir en el sauté los solomillos, terminándose de hacer muy lentamente y dándoles la vuelta.
4) Servir en plato caliente, acompañado de la guarnición deseada.