Alubias con rape

Para 4 personas
Ingredientes:
? 1/2 kg. de alubias, mejor si son fabes
? 1 cebolla
? 1 pimiento verde
? 1 tomate rallado
? 3 dientes de ajo
? Perejil picado
? Aceite de oliva virgen
? 1 hoja de laurel
? 1 cucharadita de pimentón
? 600 gr. de rape limpio, cortado a taquitos
Elaboración:
1) Cocer las alubias, previamente remojadas, unas 10 horas, en agua fría. Cuando comiencen a hervir, espumar cuanto sea necesario. Tras este paso, añadir el aceite, la cebolla, el pimiento verde y el tomate, todo picado muy fino, también la hoja de laurel y un pelín de sal. Asustar con agua fría de vez en cuando.
2) Tras 20´de cocción, bajar el fuego al mínimo y dejar cocer por espacio de 1 hora y cuarto más.
3) Dorar el ajo picado en una sartén con aceite de oliva y saltear ligeramente el rape junto con el pimentón. Introducir en las alubias, dejando cocer 5 minutos más. Rectificar de sal, comprobando que las alubias estén tiernas.
4) Añadir el perejil picado y listo.
Nota: Estará más rico de un día para otro.