Propuesta de menú para estas Navidades

Crema de ceps con jamón de pato
Para 4 personas
Ingredientes:
-1 l. y medio de caldo de ave
-1 patata
-150 gr. de ceps, pueden ser congelados o deshidratados
-50 gr. de mantequilla
-1 puerro
-1 dl. de nata líquida
-sal y pimienta
-4 rodajas de pan de molde
-1 sobre de jamón de pato
Elaboración:
1) En una olla sofreír el puerro picado junto con la mantequilla. Cuando esté bien pochada, incorporar los ceps y dejar estofar unos 2´. Incorporar la patata cortada a trocitos, salpimentar y mojar con el caldo de ave.
2) Cocer durante 30´ aproximadamente.
3) Con ayuda de un robot, triturar y colar por un chino. Rectificar de sal y refinar con la nata. Acompañar la crema con unos picatostes de pan de molde y unas lonchitas de jamón de pato.

Lubina salvaje rellena de gambas y trigueros
Para 4 personas
Ingredientes:
-1 lubina grande, de unos 2 kg.
-1 paquete de espárragos trigueros
-250 gr. de gambas pequeñas
-3 dientes de ajo
-1 vaso de vino blanco
-1/2 vaso de aceite de oliva
-1 limón
-perejil picado
Elaboración:
1) Pedir al pescadero que abra la lubina retirándole la espina, pero sin abrirla del todo.
2) En casa, con ayuda de unas pinzas, retirar el resto de espinas intramusculares.
3) Pelar las gambas y con las peladuras de éstas y la espina de la lubina, preparar un caldo.
4) Pelar los trigueros por el tallo y picar.
5) En una sartén, con aceite de oliva, dorar los dientes de ajo y saltear ligeramente los espárragos. Salpimentar.
6) Incorporar las gambas, para darles justo un toque de calor.
7) Rellenar la lubina con la mezcla de espárragos y gambas. Cerrar sobre sí misma y con ayuda de un hilo de bridar, la coseremos o ataremos. Si no tenemos hilo de bridar, podemos emplear unos palillos.
8) Colocar en una fuente de horno apropiada, rociar de aceite abundante, de vino blanco y del caldo preparado anteriormente.
9) Cortar el limón a rodajas, que dispondremos sobre el pescado.
10) Hornear a unos 180ºC, durante 30´ aproximadamente, rociándola con su propio jugo cada 10´.
11) Fuera del fuego, espolvorear con perejil picado y retirar las cuerdas.
12) Podemos acompañarlo con unas patatas a las que previamente les hayamos dado un golpe de sartén y terminemos en la bandeja del pescado.

Crêpe templado con piña confitada al ron
Para 4 personas
Ingredientes:
-125 gr. de harina
-1/2 l. de leche
-1 huevo
-1 chorrito de aceite de girasol y una pizca de sal
-1 piña fresca
-100 gr. de azúcar moreno
-1 copita de ron añejo
-50 gr. de mantequilla
Elaboración:
1) Preparar los crêpes a la manera tradicional, saldrán unos 8 aproximadamente; procurando que queden finos
2) Picar la piña a daditos y saltearla junto con la mantequilla y el azúcar moreno, durante unos 3´.
3) Incorporar el ron añejo dejando que se evapore.
4) Introducir el relleno en las crêpes haciendo una especie de saquitos que podremos atar con ayuda de un poquito de papel albal, de una manera graciosa.
5) Podemos acompañarlo con una salsa toffee.