Esta es la mejor forma de cocinar el arroz blanco para evitar picos de glucosa

Índice glucémico: ¿Qué es?

El índice glucémico (IG) es un indicador del efecto de un alimento sobre los niveles de azúcar en la sangre. El arroz blanco tiene un IG elevado, lo que significa que su consumo puede resultar en picos de glucosa. Este es un problema que muchos desconocen, ya que a menudo se cree que solo los dulces y bebidas azucaradas elevan el azúcar en sangre.

El alto contenido de almidón del arroz blanco es responsable de estos picos glucémicos. Una vez digerido, este almidón se transforma rápidamente en glucosa, lo que provoca que el páncreas libere insulina en exceso para regular los niveles de azúcar. Una repetición frecuente de este proceso puede conducir a la resistencia a la insulina y otros problemas metabólicos.

Así puedes controlar los picos de glucosa

Pero no todo son malas noticias. Existen formas de preparar el arroz blanco que ayudan a mitigar su impacto glucémico. Un grupo de investigadores de China ha descubierto que dejar enfriar el arroz después de su cocción provoca un cambio positivo en su estructura interna. Al enfriarse, el arroz incrementa la cantidad de almidón resistente, que no se digiere fácilmente y, por lo tanto, evita incrementos bruscos de glucosa en sangre.

Para poner esto en perspectiva, este método eleva la cantidad de almidón resistente en 4,7 gramos y reduce el almidón de rápida absorción en 7,09 gramos por cada 100 gramos de arroz, lo que supone una mejora comparada con su versión integral pese a no igualarla.

El papel del aceite

Otra técnica efectiva para reducir el índice glucémico del arroz blanco es cocinarlo con aceite. La investigación halló que sofriendo el arroz cocido con aceite, como de oliva, se forma una estructura más resistente a la digestión rápida. Esto conlleva una absorción más lenta de glucosa, manteniendo así estables los niveles de azúcar en sangre.