Juan Mari Humada junto al equipo de cocina de la popular casa de comidas Can Pota en Maó. | Gemma Andreu
Maó17/11/24 4:00
El bacalao es el protagonista esta semana en Can Pota, la popular casa de comidas en Maó. Desde el jueves y hasta este domingo, el chef invitado Juan Mari Humada ha confeccionado un menú gastronómico de mediodía y noche trufado con distintas elaboraciones frías y calientes para poder saborear las distintas texturas que ofrece uno de los pescados más tradicionales y versátiles del recetario popular en España.
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Bacalao, ese alimento conservado en sal y seco, ese bacalao con tantas recetas y satisfacciones que a dado a pobre y ricos. Una pena que hoy día no se produzca ya ese bacalao salado y seco. Hoy nos dan bacalao salado y húmedo dejando atrás ese característico sabor de antaño. Ignoro por qué los cocinaros llaman bacalao salado al bacalao húmedo con sal.