La 'nduja se elabora principalmente con carne de cerdo, incluyendo partes grasas, que se mezclan con una generosa cantidad de pimientos rojos picantes, conocidos localmente como peperoncini. Esta combinación no solo le confiere su distintivo color rojo intenso, sino también su pronunciado picor. La mezcla se embute en tripas naturales y se somete a un proceso de ahumado y curado que puede durar varias semanas, resultando en un producto de consistencia suave y fácil de untar.
Por su parte, la sobrasada mallorquina también se elabora con carne y grasa de cerdo, condimentada con pimentón, lo que le otorga su característico color rojizo y sabor especiado. Sin embargo, a diferencia de la 'nduja, la sobrasada suele tener un sabor más dulce y menos picante, debido al tipo de pimentón utilizado en su preparación. Ambos embutidos comparten una textura untable, lo que facilita su uso en diversas preparaciones culinarias.
La 'nduja es un ingrediente versátil en la cocina italiana. Tradicionalmente, se disfruta untada sobre pan tostado, pero su uso se ha expandido a platos como pastas, pizzas y guisos, aportando un toque picante y profundo a las recetas. Su capacidad para fundirse con facilidad la convierte en un complemento ideal para enriquecer salsas y estofados.
El origen de la 'nduja está estrechamente ligado a la localidad de Spilinga, en Calabria, donde cada año se celebra un festival en honor a este embutido, reflejando su importancia cultural y gastronómica en la región. Aunque su nombre podría derivar de la palabra francesa andouille, que significa salchicha, la 'nduja ha desarrollado una identidad propia dentro de la tradición culinaria italiana.
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