La búsqueda de nuevas sugerencias asiáticas para los paladares menorquines sigue su proceso en Maó, donde ya se están incorporando nuevos platos de la gastronomía china gracias al trabajo para lograr una simbiosis atractiva.
El propietario del establecimiento del restaurante Way, Shumin Wang, ha confiado en un equipo de menorquines la labor de hallar las comidas que puedan gustar en Menorca. Uno de ellos es el chef Carlos Juanico, quien tratará de aplicar en la cocina lo aprendido durante el viaje de doce días a China, donde han recorrido restaurantes y mercados en varias ciudades, buscando sabores que puedan gustar aquí.
Juanico explica que ha sido un viaje muy bien aprovechado, visitando Shangai y Hefei, la ciudad natal de Wang, además de otras como Bahoe, Yahoai, Luyang o Feidong. «Ha sido un tour gastronómico, doce días de probar comidas distintas y aprendiendo de la cultura china, de su forma de comer». A partir de ahí, se han analizado «los platos que podrían gustar aquí, descartando algunos muy típicos de allí, como la tortuga de río o la medusa, considerada una delicatessen, algo que aquí es impensable, culturalmente no se aceptaría».
Por eso, «siendo muy cautos, estamos introduciendo recetas nuevas, intentando crear una fusión de cocina oriental con toques occidentales, aplicando técnicas de una cocina con una tradición milenaria».
6 comentarios
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Carlos Juanico es un cocinero como la copa de un pino. Increíble profesor, yo he tenido la suerte de asistir a uno de sus cursos, me ha transmitido tanto la pasión por la cocina que he pensado poder dedicarme a ello profesionalmente, y lo estoy haciendo, he abierto mi proprio negocio. Posiblemente yo también fracasare´, pero sabeis que, dedicarse a lo que te gusta no tiene precio. Gracias Carlos.
Por favor, por favor, una tradición milenaria aprendida en 12 días? Te has puesto redondo a costa del chino!!! Esperemos que la arriesgada aventura no sea un fracaso, como muchos otros en la carrera de este ¿chef?. Bon profit
Haces muy bien chaval poner tu curriculum cada uno hace lo k quiere y se busca el pan como puede ole tu ni caso a lo que digan los demas,cada uno que se preocupe de su propia vida
Oye colega, tu que haces un comentario o aprovechas para pasarnos tu curriculum vitae ???? al-lots quin plasta. Si a la cuina fas igual......deu meu¡¡
Quizás podrían empezar por mejorar el sushi de su restaurante.. el día que alguien monte un buen japonés, no se que pasará.
ENHORABUENA :Soy una persona educada por y para la “gastronomía” y mi gran pasión es la de ser Cocinero. Actualmente desempeño esta función en el restaurante del Hotel Torralbenc.Soy Técnico Especialista en Cocina y Repostería, titulado en el Instituto Mª Angels Cardona, habiendo obtenido un Master de Cocina en la Escola de Restauració i Hostalatge de Barcelona.Tengo amplia formación en Cocinas Nacionales e Internacionales y con experiencias laborales en el “Bullicatering” y “Sagardi”, habiendo compartido conceptos gastronómicos diferentes, con renombrados chefs como: Pierre Granetti, Carl Borg y Paco Morales.Me siento realizado cocinando nuestra cultura, especialmente la menorquina de donde soy, con el mayor respeto y valorando el “producto”, introduciendo para ello nuevas técnicas conceptuales e innovadoras. Las he compartido en los Restaurantes San Joan de Binissaida o AROMA Sensacions entre otros.He venido impartiendo en años anteriores cursos de formación en cocina para la Escuela de Hostelería de les Illes Balears y la Asociación de Restauración de CAEB y, en la actualidad, para el IES Mª Angels Cardona y la Asociación Hotelera de Menorca. - See more at: http://www.chefsins.com/portfolioentry/carlos-juanico/#sthash.QZBnOXZX.dpuf