Raviolis farcits de gamba de Menorca

Valorar:
Visto 957 veces

Videorecepta. Raviolis farcits de Gamba de Menorca, Joan Bagur

01-07-2017

Ingredients (per a uns 25 raviolis):

Per elaborar la pasta de ravioli

100 g Farina

25 g Maizena

75 g Aigua bullint

0’15 g Safrà

Farcit de gamba

1,5 kg coes de gamba

750 g de porro

750 g de ceba

Oli d’oliva

Sal

Pebre negre mòlt.

Salsa americana

Caps de gamba

Closques de gamba

1/2 cabeça d’alls

2-3 cebes

1 pastanaga

1/2 porro

1,5 dl Conyac

25 g Concentrat tomàtiga

1-2 tomàtigues madures

Elaboració:

En primer lloc agafem un poc de safrà i el posem dins d’una olla amb aigua bullent. Llavors, mesclem l’aigua amb la farina i la maizena i ho ben remenem fins aconseguir una massa humida i que no s’enganxi. La deixem reposar dins la nevera durant una hora.

Mentrestant comencem a elaborar el farcit. En primer lloc tallem el porro i la ceba a trossos ben petits i ho sofregim en una paella amb oli ben calent. Llavors, tallem les cues de gamba, també a trossos ben petits, a brunoise, i les ben mesclem amb les verdures.

Per elaborar els raviolis afegim una mica més de farina a la massa, fem bolles i les allisem amb un allisador. Mullem els contorns amb aigua per segellar-los millor, els farcim i els tanquem fent petits pessics. Llavors, els bullim durant 3 minuts i els escorrem.

En aquesta ocasió servim els raviolis amb una salsa americana que hem elaborat per aprofitar els caps i les closques de les gambes; però es poden servir amb altres salses, depenent del gust de cadascú. Finalment hi tirem un rajolí d’oli d’oliva.

Per elaborar la salsa americana sofregim els caps i closques de gamba, a foc viu, i ho flamegem amb conyac. Llavors, afegim l’all, la ceba, el porro, la pastanaga i la tomàtiga. Quan tot està ben sofregit ho tapem d’aigua i ho deixem cuinar durant 50 minuts. Passat aquest temps ho triturem i ho colem fins obtenir una sopa densa.

El xef

Joan Bagur va néixer a Menorca el setembre de l’any 1986. La seva formació en el món de la cuina va iniciar-se en el Grau Mitjà de Cuina a l’Escola d’Hoteleria de Menorca, ubicada a l’IES Mari Àngels Cardona de Ciutadella, lloc on va aprendre totes les bases de l’ofici. Un cop finalitzats els estudis a Menorca va desplaçar-se a Barcelona per realitzar el Grau Superior de Restauració i el curs d’especialització en Alta Cuina a l’ESHTSI (Escola Superior d’Hosteleria i Turisme de Sant Ignasi – Sarrià). Va tenir l’oportunitat de crear i servir el menú del Papa Benet XVI durant la seva visita a Barcelona, el 7 de novembre de 2010. Un cop finalitzats els estudis, va realitzar un període de formació per diferents restaurants de Catalunya, entre els que podríem destacar el Celler de Can Roca, RocaMOO i Dos Cielos. Retornat a Menorca la seva màxima il·lusió fou aplicar tots els coneixements apresos en el seu propi restaurant i, sobretot, créixer professionalment. Per aquest motiu es va associar amb Toni Taltavull, un altre jove cuiner de sòlida formació, per crear RELS restaurant, un lloc on es serveix una cuina sincera i de proximitat.

La frase del xef:

He escollit la gamba de Menorca perquè és un producte de gran qualitat, senzill i de sabor molt intens”.

Comentar


Todos sus comentarios serán previamente moderados. Gracias por participar.

* Campos obligatorios
AnteriorSiguiente
Página 1 de 1

Nyamnyam
Hace 3 meses

Casi com smoixxx!!

Valoración:0menosmas
AnteriorSiguiente
Página 1 de 1