12 mesos, 12 mossos

Tàrtar de carn i xulla, almadroc, tomàtic i pa cruixent

Valorar:
Visto 432 veces

Tàrtar de carn i xulla, almadroc, tomàtic i pa cruixent

20-03-2017 | Miquel Mariano

El cicle '12 mesos, 12 mossos' organitzat per el Consell i amb la col·laboració de Fra Roger, ens ofereix una nova recepta, a cárrec de la cuinera Teresa Montesinos, del restaurant Passió Mediterrània de Maó.

Els ingredients


- 300 gr. Carn i xulla de Menorca
- 225 gr. Pa de motllo sense crosta
- 100 gr. Formatge d’ovella curat
- 150 gr. Tomàtics de pera
- 1 unitat. All confitat
- Julivert fresc
- Oli d’oliva verge extra
- Aigua
- Orenga
- Pebre negre
- Herbes provençals

Elaboració

En primer lloc posem la carn i xulla en remull amb aigua freda per espai de 10 minuts, la pelem, la trossegem i la piquem amb picadora o thermomix, fins que quedi molt fina.

Seguidament tallem el pa de motllo a daus petits, triturem l’oli amb les herbes provençals i ho ben barregem amb els daus de pa. Llavors ho posem dins del forn, a calor seca, durant 18 minuts a 150º.
Per elaborar l’almadroc, tallem el formatge a daus i el triturem en una picadora o thermomix amb oli, aigua, pebre negre i all confitat, fins a obtenir una crema fina.

En darrer lloc, pelem i tallem els tomàquets de pera en «concassé».

Per muntar aquest plat recomanem utilitzar un motllo rodó que col·locarem en el centre del plat. A la base hi posarem la carn i xua, a sobre el tomàquet tallat en “concassé” amb un raig d’oli d’oliva, llavors el pa torrat i damunt de tot una cullerada d’almadroc.

Curiositat de la recepta: l’almadroc

L’Almadroc és una salsa pròpia de la cuina medieval catalana que ja trobem documentada en el llibre del «Sent Soví», un dels receptaris més antics escrits en una llengua diferent del llatí. Aquesta salsa vindria a ser una mena d’allioli elaborat amb formatge que es feia servir per acompanyar tot tipus de carns. Molt probablement aquesta salsa provingui del moretum, una emulsió de formatge, all, oli i herbes aromàtiques que els romans preparaven habitualment, i alhora sigui un precedent de la maonesa de Menorca.

Comentar


Todos sus comentarios serán previamente moderados. Gracias por participar.

* Campos obligatorios
Advertencia

Recuerde que usted es responsable de todo lo que escribe y que se revelarán a las autoridades públicas competentes y tribunales los datos que sean requeridos legalmente (nombre, e-mail, IP de su ordenador, así como información accesible a través de los sistemas).

De momento no hay comentarios.