12 mesos, 12 mossos

Estofat de bolets, gambes i crestes de gall

El cuiner Felip Llufriu del restaurant Món de Ciutadella, ensenya a cuinar un plat ben potent per als dies d'hivern

Valorar:
Visto 1226 veces

Estofat de bolets, gambes i crestes de gall

19-11-2016

El cicle '12 mesos, 12 mossos' organitzat per Fra Roger amb el patrocini del Consell de Menorca arriba al final amb una recepta ben potent per als dies d'hivern. El cuiner Felip Llufriu, del restaurant Món de Ciutadella, ensenya a cuinar-la.

Els ingredients

16 gambes

600gr de bolets de temporada ( murgula, rossinyol, moixernó...)

2 cebes

300 gr de crestes de gall confitades

2u. de peus de porc cuits.

100 gr de papada de porc

Pa torrat.

Pinyons.

Elaboració

Treure el cap de les gambes, saltejar els caps i fer un caldo amb aquest. Procurant que bulli poc a poc durant 2 hores. Reservar.

Picar la ceba i coure-la a poc a poc fins que es caramelitzi. Tallar a daus la papada i sofregir-la bé fins que quedi ben torrada. Reservar.

Saltejar els bolets i afegir la ceba, els peus de porc dessossats i tallats a trossets i la papada. Seguidament afegir les crestes de gall tallades, banyar-ho tot amb el caldo de gamba i deixar coure a foc viu fins que redueixi.

Per un altre banda marcar les gambes, prèviament pelades, a la planxa. Disposar a la base del plat l’estofat. Damunt, col·locar les gambes, el pa torrat i uns pinyons torrats.

Comentar


Todos sus comentarios serán previamente moderados. Gracias por participar.

* Campos obligatorios
AnteriorSiguiente
Página 1 de 1

Crítico
Hace 7 meses

¿Cuántos gallos hay que sacrificar para obtener un plato de crestas para satisfacer a cuatro gourmets de pacotilla?. A ver si esto es como lo de las aletas de tiburón, que se las cortan en vivo y luego los dejan abandonados a su suerte.

Valoración:0menosmas

TARO
Hace 7 meses

garcias a dios que acabais con estos platos que nada tienen que ver con la gastronomia menorquina ni de lejos . adios

Valoración:3menosmas
AnteriorSiguiente
Página 1 de 1